熟食真空包裝機是將食品裝入包裝袋中，從包裝袋中抽出空氣，達到預定水平后完成封口工序的一種機械。包裝袋中的空氣達到預定的真空度后，充入氮氣或其它混合氣體，完成密封過程。

    熟食真空包裝機的主要目的是去除氧氣，以防止食品變質。原理很簡單。由于食品霉變變質主要是由微生物的活動引起的，大多數微生物需要氧氣才能生存。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食品電池中抽取氧氣。實驗表明，當氧氣濃度低于0.5%時，大多數微生物都會受到抑制，停止繁殖。

    熟食真空包裝機的主要功能不僅是保氧功能，還具有抗壓力、阻氣、保鮮等功能。它能長期有效地保持食物的原色、香味、味道、形狀。

    熟食真空包裝是用氮氣、二氧化碳、氧氣或兩種或三種氣體的混合物經真空填充而成。氮氣是惰性氣體，充滿袋內，保持袋內正壓，防止袋外空氣進入袋內，保護食品。它的二氧化碳能溶解在各種脂肪或水中，導致碳酸鹽的弱酸性，并抑制真菌和腐敗細菌等微生物的活性。氧氣能抑制厭氧菌的生長繁殖，保持果蔬的新鮮和色澤，高濃度氧氣能保持鮮肉鮮紅。