在腌制醬菜的過程中，我們會加入大量的鹽、醬油等材料，使其不易變質?，F在腌制榨菜不像我們家自己腌的量。許多醬菜加工廠需要大量的腌菜，腌制后需要儲存。腌制醬菜在貯藏過程中會發生氧化反應。盡管氧化反應緩慢且不易檢測，但不斷釋放水和二氧化碳會降低質量。植物含水量越大，呼吸越旺盛，腌制醬菜的時間越長，會改變原來的味道，變質，時間越長，鹽等物質會產生化學反應，對人們的身體是不好的，因此，真空包裝已成為現在工業生產的常用方式。

　　真空包裝機使大多數微生物因缺少氧氣而受到抑制，停止繁殖，同時減少食品發生緩慢氧化而變質。

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能比較好的減少食品腐爛變質。

　　2、采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能比較好的減少包裝內容物質的交換，就可以減少食品減重、失味，又可防止二次污染。

　　3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這就可以增加熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

　　醬菜包裝機如何選擇成為很多廠家需要面臨的問題，下面我會具體給大家做一個分析：

　　1 要考慮醬菜真空包裝的時候含水量多少，如果含水量大要選擇下凹形式，以防將袋內水份和油分抽出來，同時包裝如果太大，真空室放不下也要考慮做下凹。

　　2 醬菜包裝機材質一定要選擇304不銹鋼材質，防腐蝕，防生銹，而且方便清潔，市面上很多低價產品使用的并不是好的304不銹鋼，消費者要進行辨別。同時厚度要科學，配置的真空泵大一定要選擇不適合厚度的鋼板，否則影響真空包裝機使用壽命。

　　3 醬菜真空包裝機真空泵越大，抽氣速度越快，效率越快，泵的大小跟真空度沒有關系。

　　4 醬菜包裝機需要選擇實力的廠家產品，后期售后有保障，而且因為各廠家配件不通用，品牌廠家可以及時的購買到適合的配件。